定襄名吃—黄烧饼

发布时间:2017-07-04   点击次数:381

黄烧饼有3000余年的历史。它选料上乘,做工精细,具有香甜酥脆、油多而不腻、利口不粘牙、久存放而色味不变等特点

制作原料

黄烧饼的原料有白面、白糖、芝麻和胡麻油。用胡麻油和白面反复揉搓搅拌,再经过复杂的工艺,最后用烘烤箱烤干,做好的饼是金黄色,因此叫“黄烧饼”。

吃法介绍

黄烧饼远观色泽金黄,薄如铜镜,端到眼前,一股香味扑鼻而来,让人肚里的馋虫蠢蠢欲动,忍不住伸手去拿。这时从拿饼的动作就能看出,这个人有没有吃“黄烧饼”的经验。没经验的人像拿书一样,平着拿饼,刚准备张嘴去咬,“哗”,饼从中间一分为二,一半饼掉下,摔得四分五裂,“黄烧饼”太酥脆了,连自身的重量都难以承受。有经验的人用一只手将饼竖起来,拿到嘴边,轻轻一咬,另一只手放在嘴下接着纷纷落下的碎屑。饼到嘴里,轻轻咀嚼,饼就化在嘴里,胡麻油和芝麻混合的奇特香味充满口腔,待到整个饼吃完,用舌尖在嘴里转一圈,仍留有余香。 吃饼时最好配上一碗“炒米稀饭”,用火将小米炒至深黄散发出小米的香味,再用少量植物油和米搅拌,然后下到锅里熬成稀饭。“黄烧饼”搭配“炒米稀饭”不但饼的香味更加浓烈,而且易于消化吸收,是年老体弱的人和坐月子的妇女的理想补品。

非物质遗产

黄烧饼虽然味美,但是做工复杂,原料讲究,当地人只是作为逢年过节,走亲访友送的高档点心,人们生活水平提高,“黄烧饼”已成为灵丘县人民日常生活中不可缺少的食品。灵丘县已经把黄烧饼作为县级非物质文化遗产项目之一,正在申报省级非物质文化遗产名录。希望“黄烧饼”的制作工艺能代代相传,它独特的味道能飘向世界各地。 

1973年法国总统蓬皮杜来中国访问时,周恩来总理曾用黄烧饼来招待外宾。